Université de Jendouba
7 Cours
Semestre 2
l’étudiant sera en mesure de :
1/ Comprendre le principe de fonctionnement des techniques et méthodes d’analyses et de dosages utilisant des enzymes, des substrats d’enzymes, des anticorps, des antigènes ainsi que les techniques d’analyse mettant en œuvre les acides nucléiques.
2/ Comprendre les applications de ces techniques pour l’analyse alimentaire notamment pour la détection des fraudes, l’analyse de l’authenticité et de l’origine, la détection des pathogènes, la traçabilité et la détection d’OGM
Semestre 2
Ce cours est destiné aux étudiants de la première année master en Aliments et Santé de l'Institut Supérieur de Biotechnologie de Béja. Il a pour objectif d’apprendre à déterminer l’effet des aliments sur la santé en fonction de l’interaction de leurs composants. Il vise à calculer les risques inhérents à certains composés nutritionnels dont la biodisponibilité change en fonction de certaines modifications technologiques et culinaires.